Fakty i mity o przechowywaniu pieczywa
Odpowiedź na pytanie, czy można mrozić pieczywo, jest prosta: tak, mrożenie nie jest szkodliwe. Metodę uznaje się na bezpieczną, o ile proces jest przeprowadzony prawidłowo, a przechowywanie nie trwa zbyt długo. Poniżej rozwiewamy wątpliwości, czy mrożony chleb jest zdrowy i wyjaśniamy szczegółowo, jak mrozić chleb prawidłowo.
Podczas mrożenia woda zawarta w pieczywie zamienia się w kryształki lodu, a niska temperatura ogranicza tempo rozwoju drobnoustrojów odpowiedzialnych za psucie się produktów.
Mrożenie chleba uznaje się za jedną z najbezpieczniejszych form przedłużania świeżości bochenków. Zamrożone pieczywo ma dokładnie taką samą wartość energetyczną. Nie zmienia się w nim zawartość białka, tłuszczu i węglowodanów. Niewielkie różnice dotyczą głównie struktury skrobi oraz tekstury miąższu po rozmrożeniu.
Fakty i mity dotyczące mrożenia chleba Czy można mrozić pieczywo głęboko mrożone?Pod nazwą „pieczywo głęboko mrożone” sprzedaje się bochenki i bułki przygotowane w dwóch etapach. Najpierw produkuje się standardowe ciasto, które trafia do form, wyrasta i przechodzi wstępny wypiek (takie ciasto nie jest surowe, ale też nie ma chrupiącej skórki). Następnie produkt przechodzi szybki proces zamrażania w bardzo niskiej temperaturze. W takiej postaci dociera do marketu, gdzie tuż przed sprzedażą przechodzi końcowy wypiek.
Każdy z nas miał okazję próbować takiego chleba. I co? Smakował inaczej? Niekoniecznie. Taki sposób przygotowania różni się od klasycznego procesu wypieku w piekarni, ale nie wpływa zauważalnie na właściwości pieczywa głęboko mrożonego i zdrowie. Znaczenie ma skład ciasta, a nie sposób wypieku.
Czy domowe zamrażanie pieczywa po raz drugi jest bezpieczne?Faktem jest, że nie należy ponownie mrozić wcześniej rozmrożonych produktów spożywczych. Mówi się o tym głośno w kontekście mięsa, owoców, warzyw czy właśnie pieczywa. Tyczy się to jednak takich produktów, które między jednym a drugim mrożeniem nie przechodzą dodatkowej obróbki termicznej. Pieczywo głęboko mrożone, zanim trafi na półkę, jest wypiekane w wysokiej temperaturze, dlatego po zakupie, w domu, bez obaw może trafić do zamrażalki.
Pieczywo zamrozisz w prawidłowy sposób w 4 prostych krokach.
- Pozostaw bochenek lub bułki do pełnego wystudzenia. Muszą być zimne.
- Zastanów się, w jakiej formie pieczywo najczęściej trafia na Twój talerz. Wiele osób woli zamrozić cały bochenek, jednak wygodniejsze jest poporcjowanie. Warto pokroić chleb na kromki lub podzielić bułki na połówki.
- Umieść porcje w szczelnych woreczkach lub pojemnikach przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Woreczek trzeba dokładnie zamknąć, a nadmiar powietrza delikatnie wycisnąć.
- Każdy pakunek opisz. Na etykiecie zapisz rodzaj pieczywa (np. mrożony chleb na zakwasie) oraz datę włożenia do zamrażarki.
Jak rozmrozić pieczywo?
- Wyjmij porcję z zamrażarki.
- Połóż zamrożone kromki na kratce kuchennej lub talerzu i odstaw na blat. Czas zależy od grubości kromek – zwykle wystarcza zaledwie kilka-kilkanaście minut.
- Jeśli chcesz odtworzyć chrupką skórkę, ułóż kromki na blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do około 150-170°C dosłownie na 2-3 minuty.
- W przypadku pojedynczych kromek dobrze sprawdza się toster. Zamrożone pieczywo można włożyć bezpośrednio do urządzenia.
To, jak długo można mrozić chleb, zależy m.in. od temperatury przechowywania. W standardowej zamrażarce, w temperaturze około -18°C, zaleca się nie zostawiać pieczywa na dłużej niż 3 miesiące. Po tym czasie nadal jest bezpieczne do spożycia, jednak traci część walorów smakowych – miękisz staje się suchy, a skórka mniej chrupiąca.
Warto wiedzieć, że rozmrożony produkt ma krótszy okres przydatności. Jeśli nie wykorzystasz go w całości, najlepiej przygotuj z niego grzanki, tosty lub bułkę tartą.
Zawsze świeże, aromatyczne i pachnące pieczywo – od tradycyjnych bochenków, po słodkie bułeczki i słone wypieki, znajdziesz w ALDI.