Czy mrożenie chleba jest szkodliwe?
Fakty i mity o przechowywaniu pieczywa

Odpowiedź na pytanie, czy można mrozić pieczywo, jest prosta: tak, mrożenie nie jest szkodliwe. Metodę uznaje się na bezpieczną, o ile proces jest przeprowadzony prawidłowo, a przechowywanie nie trwa zbyt długo. Poniżej rozwiewamy wątpliwości, czy mrożony chleb jest zdrowy i wyjaśniamy szczegółowo, jak mrozić chleb prawidłowo. 
 

Jak działa proces mrożenia na pieczywo?

Podczas mrożenia woda zawarta w pieczywie zamienia się w kryształki lodu, a niska temperatura ogranicza tempo rozwoju drobnoustrojów odpowiedzialnych za psucie się produktów.

Mrożenie chleba uznaje się za jedną z najbezpieczniejszych form przedłużania świeżości bochenków. Zamrożone pieczywo ma dokładnie taką samą wartość energetyczną. Nie zmienia się w nim zawartość białka, tłuszczu i węglowodanów. Niewielkie różnice dotyczą głównie struktury skrobi oraz tekstury miąższu po rozmrożeniu.

Fakty i mity dotyczące mrożenia chleba

Czy można mrozić pieczywo głęboko mrożone?

Pod nazwą „pieczywo głęboko mrożone” sprzedaje się bochenki i bułki przygotowane w dwóch etapach. Najpierw produkuje się standardowe ciasto, które trafia do form, wyrasta i przechodzi wstępny wypiek (takie ciasto nie jest surowe, ale też nie ma chrupiącej skórki). Następnie produkt przechodzi szybki proces zamrażania w bardzo niskiej temperaturze. W takiej postaci dociera do marketu, gdzie tuż przed sprzedażą przechodzi końcowy wypiek.

Każdy z nas miał okazję próbować takiego chleba. I co? Smakował inaczej? Niekoniecznie. Taki sposób przygotowania różni się od klasycznego procesu wypieku w piekarni, ale nie wpływa zauważalnie na właściwości pieczywa głęboko mrożonego i zdrowie. Znaczenie ma skład ciasta, a nie sposób wypieku.

Czy domowe zamrażanie pieczywa po raz drugi jest bezpieczne?

Faktem jest, że nie należy ponownie mrozić wcześniej rozmrożonych produktów spożywczych. Mówi się o tym głośno w kontekście mięsa, owoców, warzyw czy właśnie pieczywa. Tyczy się to jednak takich produktów, które między jednym a drugim mrożeniem nie przechodzą dodatkowej obróbki termicznej. Pieczywo głęboko mrożone, zanim trafi na półkę, jest wypiekane w wysokiej temperaturze, dlatego po zakupie, w domu, bez obaw może trafić do zamrażalki. 

Najlepsze sposoby na mrożenie i rozmrażanie pieczywa

Pieczywo zamrozisz w prawidłowy sposób w 4 prostych krokach.

1. Pozostaw bochenek lub bułki do pełnego wystudzenia. Muszą być zimne.
2. Zastanów się, w jakiej formie pieczywo najczęściej trafia na Twój talerz. Wiele osób woli zamrozić cały bochenek, jednak wygodniejsze jest poporcjowanie. Warto pokroić chleb na kromki lub podzielić bułki na połówki.
3. Umieść porcje w szczelnych woreczkach lub pojemnikach przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Woreczek trzeba dokładnie zamknąć, a nadmiar powietrza delikatnie wycisnąć.
4. Każdy pakunek opisz. Na etykiecie zapisz rodzaj pieczywa (np. mrożony chleb na zakwasie) oraz datę włożenia do zamrażarki.

Jak rozmrozić pieczywo?

1. Wyjmij porcję z zamrażarki.
2. Połóż zamrożone kromki na kratce kuchennej lub talerzu i odstaw na blat. Czas zależy od grubości kromek – zwykle wystarcza zaledwie kilka-kilkanaście minut.
3. Jeśli chcesz odtworzyć chrupką skórkę, ułóż kromki na blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do około 150-170°C dosłownie na 2-3 minuty.
4. W przypadku pojedynczych kromek dobrze sprawdza się toster. Zamrożone pieczywo można włożyć bezpośrednio do urządzenia.

Jak długo można przechowywać chleb w zamrażarce?

To, jak długo można mrozić chleb, zależy m.in. od temperatury przechowywania. W standardowej zamrażarce, w temperaturze około -18°C, zaleca się nie zostawiać pieczywa na dłużej niż 3 miesiące. Po tym czasie nadal jest bezpieczne do spożycia, jednak traci część walorów smakowych – miękisz staje się suchy, a skórka mniej chrupiąca.

Warto wiedzieć, że rozmrożony produkt ma krótszy okres przydatności. Jeśli nie wykorzystasz go w całości, najlepiej przygotuj z niego grzanki, tosty lub bułkę tartą.

Zawsze świeże, aromatyczne i pachnące pieczywo – od tradycyjnych bochenków, po słodkie bułeczki i słone wypieki, znajdziesz w ALDI.