Naturalny odcień mięsa białej kiełbasy, miękka osłonka i jednocześnie delikatniejszy smak wynikają z braku etapu dymienia. To z tego powodu gotowana biała kiełbasa nie ma charakterystycznego posmaku wędzonki. Biała kiełbasa najczęściej trafia na nasze stoły w okresie wielkanocnym, ale coraz częściej także jako składnik codziennych dań – z żurkiem, chrzanem, kapustą lub po prostu z kromką dobrego chleba. Jak długo gotować białą kiełbasę surową, czym różni się od parzonej wersji i jak ją przygotować, by była smaczna?
Wybór białej kiełbasy i przygotowanie do gotowaniaW sklepach znajdziesz dwa rodzaje białej kiełbasy: surową i parzoną.
- Surowa to produkt niepoddany wcześniejszej obróbce cieplnej. Ma różowy lub szarawy kolor, elastyczną strukturę i wymaga ugotowania lub upieczenia przed podaniem.
- Parzona kiełbasa została poddana obróbce cieplnej (zwykle w temperaturze około 75-80°C). Jest gotowa do spożycia po lekkim podgrzaniu, ale można ją też jeść na zimno. Ma jaśniejszy kolor, delikatniejszy smak i bardziej zwartą strukturę.
Smak gotowanej kiełbasy w dużej mierze zależy od jakości produktu. Dobra biała kiełbasa powinna mieć krótki skład: mięso wieprzowe (najlepiej z szynki lub łopatki), przyprawy i osłonka wieprzowa. Warto zwrócić uwagę na zawartość mięsa – im wyższa, tym mniej wypełniaczy i lepsza struktura po ugotowaniu. W składzie białej kiełbasy WĘDLINIARNIA znajduje się aż 90% mięsa z szynki.
Jeśli chcesz cieszyć się tradycyjnym smakiem, sięgaj po wędliny i mięsa oraz kiełbasy i kaszanki bez zbędnych dodatków (fosforanów, wzmacniaczy smaku, białek roślinnych czy substancji wiążących wodę). Pozornie mają one poprawiać właściwości produktu, ale tak naprawdę przyczyniają się do tego, że wyrób nie ma naturalnej sprężystości, a zyskuje gąbczastą konsystencję (dotyczy to szczególnie białej kiełbasy). Czas gotowania niewiele zmieni, jeśli produkt jest słabej jakości.
Przed gotowaniem białą kiełbasę należy doprowadzić do temperatury pokojowej – wystarczy wyjąć ją z lodówki na 20-30 minut. Zimna kiełbasa wrzucona do gorącej wody może popękać, a sok z mięsa wypłynie do wywaru. Skórka stanie się twarda, a wnętrze suche.
Klasyczne techniki gotowania białej kiełbasyNajlepiej ułożyć kiełbasy w garnku i zalać je zimną wodą, tak by były całkowicie przykryte. Dopiero wtedy rozpocznij powolne podgrzewanie. Ile gotować białą kiełbasę w taki sposób? To zależy od rodzaju.
Jeśli masz surową białą kiełbasę, to ile gotować jest równie ważne jak to, jak gotować. Najczęściej stosuje się parzenie, czyli delikatne gotowanie w temperaturze niższej niż wrzenie (technikę wykorzystywaną przez producentów w obróbce kiełbas, które nie są surowe). Woda powinna mieć około 80°C i nie może bulgotać. Kiełbasa parzy się wtedy powoli, przez 20-25 minut.
Niektóre przepisy przewidują pieczenie po parzeniu – kiełbasę można lekko obsmażyć na patelni lub włożyć do piekarnika na 10 minut w 180°C. Skórka stanie się wtedy lekko rumiana, a wnętrze pozostanie miękkie i soczyste.
A ile gotować białą kiełbasę parzoną, żeby była smaczna? Tutaj nie ma ryzyka spożycia surowego mięsa, dlatego tak naprawdę można podgrzewać ją do momentu, aż będzie wystarczająco ciepła – wystarczy około 10 minut.
To ile gotować parzoną białą kiełbasę, to nie jedyny aspekt wpływający na jej smak. Tradycyjna biała kiełbasa bazuje na prostych przyprawach – majeranku, czosnku, pieprzu i soli. Jeśli chcesz podkreślić jej aromat, możesz dodać do wywaru kilka ziaren ziela angielskiego, liść laurowy i przekrojoną cebulę.
Jeśli zależy Ci na bardziej intensywnym smaku, zastąp część wody bulionem warzywnym lub drobiowym. W wielu domach do wywaru dodaje się też łyżkę chrzanu lub musztardy, które nadają lekko pikantną nutę.
Podawanie i przechowywanie gotowej kiełbasyGotową kiełbasę najlepiej podawać zaraz po ugotowaniu – jest wtedy najdelikatniejsza. Wystarczy odcedzić ją łyżką cedzakową i podać z odrobiną chrzanu, ćwikły albo w żurku. Ugotowane wyroby można bezpiecznie przechować w lodówce do trzech dni.
Kiełbasę można też zamrozić – po ugotowaniu i ostudzeniu, najlepiej w porcjach. Po rozmrożeniu wystarczy delikatnie podgrzać ją w wodzie o temperaturze około 70–80°C. Ile gotować parzoną białą kiełbasę, która została zamrożona? Wystarczy 10–15 minut.