Gotowanie grzybów – jak długo i w jaki sposób gotować świeże oraz suszone grzyby

Cukier trzcinowy nie jest zdrowszy od białego w żadnym znaczącym stopniu. To wciąż sacharoza, a śladowe ilości minerałów w łyżeczce nie zmieniają go w superfood. Ma ciekawszy smak i lekko karmelową nutę, ale na organizm działa niemal identycznie jak cukier biały.

Czas gotowania różni się dla każdego gatunku i formy:

• świeże grzyby leśne, takie jak podgrzybki, koźlaki czy borowiki: 20–30 minut,
• maślaki, pieczarki i boczniaki: 10–15 minut,
• opieńki: minimum 15 minut,
• suszone grzyby po namoczeniu: 30–40 minut,
• mrożone grzyby: 15–20 minut.

Czas zawsze mierz od momentu zagotowania wody. Mrożone grzyby możesz wrzucać prosto z zamrażarki, a marynowanych wcale nie musisz podgrzewać.

Jak rozpoznać, że grzyby są ugotowane? Opadają na dno garnka, a ich konsystencja staje się sprężysta, ale nie gumowata. W poniższej tabeli znajdziesz ściągę, jak dobrać czas gotowania do gatunku i formy grzybów.

Najpierw obejrzyj każdy okaz - usuń uszkodzone fragmenty, odetnij część przy korzeniu. Większość grzybów leśnych najlepiej czyścić na sucho: pędzelkiem, miękką szczoteczką lub wilgotną ściereczką. Płukanie grzybów pod wodą stosuj tylko wtedy, gdy naprawdę musisz, bo miąższ szybko nasiąka i traci smak.

Jeśli zamierzasz gotować maślaki - zdejmij lepką skórkę z kapelusza, inaczej cała potrawa zrobi się ciemna i kleista. Boczniaki i pieczarki uprawiane wystarczy szybko przetrzeć, bo rosną w czystym podłożu.

DO zupy krój na mniejsze kawałki, do sosu w plastry, do farszu w drobną kostkę, Im mniejsze kawałki, tym krótszy czas gotowania.

1. Do garnka wlej mniej więcej dwa razy więcej wody, niż masz grzybów. Do garnka możesz wrzucić też cebulę przekrojoną na pół, listek laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu lub inne przyprawy.
2. Od momentu zagotowania, zmniejsz moc, włącz stoper i gotuj zgodnie z czasem właściwym dla danego gatunku.
3. Pod koniec, w ostatnich 5 minutach, dodaj sól. Jeśli zrobisz to na początku, grzyby puszczą zbyt dużo wody, a ich konsystencja zrobi się gumowata.
4. W trakcie gotowania zbieraj tzw. szumowiny łyżką.
5. Po upływie zalecanego czasu odcedź wywar przez gazę. Nie wylewaj go – możesz go do wykorzystać jako bazę do sosu, risotto lub zupy.

Suszone grzyby wymagają cierpliwości.

1. Włóż je do miski, zalej letnią wodą i przykryj talerzykiem, żeby nie wypływały na powierzchnię.
2. Pozostaw na 2 do nawet 8 godzin – im dłużej, tym lepiej. Alternatywnie możesz zalać je gorącą wodą i odczekać 30 minut, ale aromat będzie słabszy. W przypadku gatunków o intensywnym smaku, takich jak borowiki czy boczniaki, niektórzy stosują moczenie w mleku – wywar wychodzi wtedy łagodniejszy i kremowy.
3. Po upływie zalecanego czasu przelej wodę ostrożnie, zostawiając osad na dnie miski. Nie wylewaj jej – woda z moczenia to gotowy bulion. Użyj go jako bazy zupy grzybowej, sosu do pierogów albo żurku.
4. Po namoczeniu gotuj grzyby w tej samej wodzie 30–40 minut, aż całkiem zmiękną.
5. Po ugotowaniu możesz je pokroić lub dodać w całości.

Ugotowane suszone grzyby przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Jeśli przygotowujesz zapasy na święta, ugotowaną porcję możesz zamrozić. Instrukcję znajdziesz w naszym poradniku o tym, jak mrozić grzyby, by zachowały smak.

Grzyby miękkie i grzyby twarde podczas gotowania zachowują się inaczej:

• blaszkowe, np. kurki, pieczarki, boczniaki – mają delikatny miąższ, więc krótsze gotowanie wystarczy, by je doprowadzić do właściwej konsystencji. Przegotowane robią się papkowate i tracą charakter;
• grzyby rurkowe i twardsze, np. borowiki, podgrzybki czy koźlaki – potrzebują więcej czasu. Ich mięsisty miąższ świetnie znosi długą obróbkę i nie rozpada się w sosie;
• maślaki – są miękkie, ale po zdjęciu skórki dobrze trzymają formę.

Niektórych grzybów nie musisz gotować, możesz je od razu smażyć. Ta metoda sprawdza się m.in. w przypadku kurek czy pieczarek.

Z ugotowanych grzybów przygotujesz dziesiątki potraw, doskonale smakują:

marynowane w occie z cukrem, gorczycą i listkiem laurowym;

• jako dodatek do bigosu,
• jako baza sosu do mięsa lub makaronu,
• w farszu do pierogów czy krokietów,
• z cebulą w jajecznicy,
• w zapiekankach i na pizzy.

W lodówce ugotowane grzyby zachowają świeżość przez 2–3 dni. Przechowuj je w szczelnym pojemniku.

Grzyby suszone i mrożone oraz świeże produkty do wyśmienitych dań z ich udziałem znajdziesz w swoim najbliższym ALDI. A jeśli tęsknisz za grzybowymi smakami, ale nie masz czasu, by przygotować je samodzielnie, sięgnij po gotowe zupy, sosy i dania DAYLICOUS. Sprawdzone receptury i naturalne składniki to gwarancja wyśmienitego smaku, nawet kiedy masz napięty grafik. Sprawdzone receptury i naturalne składniki to gwarancja wyśmienitego smaku, nawet kiedy masz napięty grafik.

Proces gotowania grzybów nie jest trudny, ale zwróć uwagę na kilka najczęstszych błędów:

• gotowanie bez dokładnego oczyszczenia – piasek potrafi popsuć nawet najlepszy obiad;
• długa obróbka – grzyby gotowane godzinami tracą aromat i zamieniają się w gumową papkę;
• mieszanie różnych gatunków – czas gotowania zależy od rodzaju, mieszanie różnych gatunków sprawi, że część będzie jeszcze surowa a część przegotowana;
• zbyt dużo soli lub dodawanie jej na początku – zawsze doprawiaj grzyby stopniowo pod koniec gotowania, pamiętając, że wywar grzybowy ma już własny intensywny smak.