Jak mrozić bigos? Sposób, by zachował smak i aromat po rozmrożeniu

Aby zachować smak i aromat podczas mrożenia bigosu, należy go najpierw całkowicie wystudzić, a następnie podzielić na porcje i przełożyć do szczelnych pojemników lub woreczków strunowych. Ważne, aby zostawić około 2–3 cm wolnej przestrzeni, ponieważ potrawa zwiększy swoją objętość pod wpływem niskiej temperatury. Tak zabezpieczony bigos można bezpiecznie przechowywać w zamrażarce kilka miesięcy.   

Jak przygotować bigos do mrożenia?

Teoria tego, jak zamrozić bigos, jest banalna, ale w praktyce po rozmrożeniu ten polski klasyk nie zawsze spełnia nasze oczekiwania. By nie doznać rozczarowania, warto dowiedzieć się, jak przygotować bigos przed włożeniem do zamrażarki i jakie pojemniki sprawdzają się do tego najlepiej. Ważna jest też wiedza o tym, jak długo można mrozić bigos i w jaki sposób rozmrażać porcje, aby smak dania pozostał jak najbliższy wersji prosto z garnka.

Oto instrukcja, jak zamrozić bigos krok po kroku.

• Upewnij się, że danie jest na pewno gotowe. Półsurowe warzywa, twarde kawałki mięsa albo niedogotowane suszone śliwki nie zmiękną w trakcie mrożenia.
• Jeżeli w bigosie znajdują się duże kości, grube kawałki żeberek albo duże fragmenty skóry, wyjmij je przed porcjowaniem. W plastikowych pudełkach lub woreczkach zajmą sporo miejsca.
• Upewnij się, że bigos nie jest gorący.
• Podziel danie na porcje dla 1–2 osób. Możesz zamrozić bigos w dużym pojemniku, ale wówczas musisz od razu zjeść całość. Bigosu z zamrażalki nie można ponownie zamrozić.
• Umieść porcje w woreczkach lub pojemnikach, pamiętając, że pod wpływem niskiej temperatury potrawa zwiększy swoją objętość.

Najlepsze pojemniki i temperatura mrożenia

Oprócz mrożenia istnieją też inne sposoby, jak przechowywać bigos przez dłuższy czas. W lodówce możesz trzymać bigos w słoiku. Ile może stać w takiej formie? Szczelnie zamknięty 3–4 dni. Jeśli chcesz przedłużyć jego zdatność do spożycia, zdecyduj się jednak na zapasteryzowanie lub właśnie mrożenie. Pasteryzowany bigos w słoikach lub mrożony w pojemnikach możesz przechowywać od 2 do 6 miesięcy.

Zwróć jednak uwagę, jakie opakowanie sprawdzi się najlepiej.

Możesz wykorzystać pojemniki przeznaczone do mrożenia:

• plastikowe,
• najlepiej z gumową lub silikonową uszczelką,
• płaskie.

Sprawdzą się też słoiki z grubszego szkła:

• są idealne do przechowywania mniejszych porcji,
• źle znoszą gwałtowne zmiany temperatury, dlatego najpierw powinny spędzić kilka godzin w lodówce – dopiero później można przełożyć je do zamrażalki,
• poziom potrawy musi sięgać poniżej szyjki,
• wieczko musi być dobrze dokręcone.

Wybierając woreczki do mrożenia, zwróć uwagę, by były wykonane z grubszej folii i miały szczelne zamknięcie (najlepiej strunowe). Polecamy je zwłaszcza wtedy, jeśli ilość miejsca w zamrażarce jest ograniczona. Różnego rodzaju pojemniki, woreczki i inne akcesoria do przechowywania i mrożenia kupisz w ALDI. Z ich pomocą łatwo uporządkujesz zapasy w zamrażarce i nie tylko.

Pamiętaj, by każdą porcję opisać, umieszczając na naklejce:

• nazwę potrawy,
• szacowaną liczbę porcji,
• datę zamrożenia.

To, jak długo bigos w zamrażalce można przechowywać, zależy przede wszystkim od temperatury. W domowych zamrażarkach zwykle jest to -18°C, co pozwala zachować dobrą jakość potrawy przez okres od 2 do 3 miesięcy.

Jak rozmrażać bigos, by nie stracił smaku?

Najlepiej jest po prostu przełożyć bigos z zamrażarki do lodówki i pozostawić na całą noc. Gdy czas Cię nagli, możesz przełożyć częściowo zamrożony bigos bezpośrednio do garnka z grubym dnem. Aby uniknąć przypalenia, dodaj najpierw niewielką ilość wody lub bulionu. Pamiętaj, że rozmrożony bigos możesz przechowywać w lodówce do 2 dni.