Jak mrozić szpinak, żeby nie stracił koloru i witamin – surowy czy blanszowany

Szpinak jest jednym z bardziej uniwersalnych warzyw liściastych. Sprawdza się na ciepło i na zimno, na słono i nawet na słodko, jako główny składnik dania albo tylko jako dodatek podkręcający kolor i wartości odżywcze potrawy. Warto więc wiedzieć, jak zamrozić liście szpinaku, by w razie potrzeby mieć je pod ręką. Poznaj przydatne wskazówki.

Dlaczego warto mrozić szpinak?

W sezonie, kiedy warzywa liściaste są tanie i łatwo dostępne, warto zrobić domowe zapasy. Warto jednak wiedzieć, jak mrozić szpinak na zimę, by po odmrożeniu liście smakowały wyśmienicie i wyglądały apetycznie. Wrzucanie warzyw do zamrażarki jest też świetnym rozwiązaniem problemu marnowania żywności. Została Ci paczka świeżego szpinaku? Mrożenie to jeden z najbardziej naturalnych sposobów przedłużania trwałości wielu produktów.

Dobrze zamrożony szpinak jest gotowy do użycia niemal od razu po wyjęciu. Wystarczy wrzucić go na patelnię, do sosu albo zupy. Nie trzeba go rozmrażać ani odciskać z wody, jeśli wcześniej dobrze go przygotujesz. Poniżej przedstawiamy instrukcję krok po kroku, jak przygotować świeży szpinak do mrożenia i jaką metodę warto wybrać.

Surowy czy blanszowany – która metoda jest lepsza?

Wiele osób zastanawia się, czy można mrozić surowy szpinak czy zawsze lepiej przed mrożeniem liści je blanszować? Obie metody mają sens. Czym się różnią?

●     Blanszowanie to krótkie zanurzenie liści we wrzątku (dosłownie na kilka sekund), a następnie szybkie schłodzenie ich w zimnej wodzie. Dzięki temu szpinak zachowuje bardziej intensywny kolor. Dodatkowo krótki kontakt z gorącą wodą dezaktywuje enzymy, które odpowiadają za zmiany w teksturze, smaku i zapachu podczas długiego mrożenia. Dzięki temu blanszowane liście lepiej znoszą czas w zamrażarce. Po rozmrożeniu są mniej podatne na nieprzyjemną goryczkę i nie są wodniste.

●     Zamrażanie surowego szpinaku sprawdzi się wtedy, gdy zależy Ci na czasie i nie planujesz przechowywać go miesiącami. Taka metoda jest zalecana w przypadku drobnych liści typu baby, które są delikatniejsze, cieńsze i szybciej zamarzają. Po rozmrożeniu surowe liście są jednak bardziej miękkie i mogą mieć ciemniejsze przebarwienia. Nie wpływa to na ich wartość odżywczą, ale może zmienić wygląd i konsystencję dania. Dlatego lepiej wykorzystywać je do dań na ciepło lub do koktajli.

Jeśli masz zapas młodych liści i planujesz wykorzystać je w ciągu kilku tygodni – zamroź je na surowo. Jeśli mrozisz większe ilości lub chcesz przechować zapasy przez kilka miesięcy – blanszowanie szpinaku przed mrożeniem będzie bezpieczniejszym rozwiązaniem.

Jak prawidłowo przygotować szpinak do mrożenia?

Jak zamrozić liście szpinaku? Poniżej znajdziesz prostą instrukcję krok po kroku.

1.    Dokładnie przebierz liście. Usuń wszelkie przebarwione fragmenty, twarde ogonki, zwiędłe i mokre fragmenty.

2.    Bardzo dokładnie umyj liście, ale nie polewaj ich silnym strumieniem wody. Najlepiej włóż je do dużej miski lub zlewu, zalej zimną wodą i delikatnie wymieszaj rękami.

3.    Po umyciu odcedź i dokładnie osusz liście. Warto rozłożyć je na kuchennym ręczniku i pozostawić na kilkanaście minut, aby pozbyć się nadmiaru wody. Możesz też użyć wirówki do sałaty, ale po tym procesie też daj liściom czas, by dokładnie wyschły.

4.    Jeśli wybierasz wersję z blanszowaniem, przygotuj garnek z wrzącą wodą i miskę z lodowatą wodą obok. Zanurz liście na 15 sekund, a następnie przenieś je bezpośrednio do zimnej kąpieli. Po ostygnięciu odsącz nadmiar wody.

Na tym etapie przygotowań do mrożenia szpinaku możesz go rozdrobnić, pokroić na mniejsze części lub lekko „zgnieść” w dłoni, tworząc kulki lub wałeczki, co ułatwi późniejsze porcjowanie. Taką metodę stosują producenci mrożonek, np. ALL SEASONS.

Pakowanie i przechowywanie szpinaku w zamrażarce

To jak zapakujesz swój szpinak, będzie miało duży wpływ na jakość produktu. Najlepiej sprawdzają się woreczki strunowe lub specjalne pojemniki do mrożenia. W przypadku woreczków możesz dodatkowo usunąć powietrze (np. za pomocą słomki).

Dobrze, jeśli liście nie są ściśnięte w jednym miejscu – cienka warstwa szybciej i równomierniej się zamrozi. Możesz też podzielić szpinak na porcje „na raz” – po jednej garści lub kulce do sosu. Dzięki temu nie trzeba będzie rozmrażać całego pojemnika, gdy będziesz potrzebować mniejszej ilości do omletu lub smoothie.

Warto też podpisać opakowanie – najlepiej datą i informacją, czy to szpinak surowy, czy blanszowany. Po kilku tygodniach w zamrażarce zielone mrożonki wyglądają bardzo podobnie, a taka adnotacja pomoże Ci szybko sięgnąć po właściwą wersję.

Jak długo można przechowywać szpinak mrożony?

Dobrze zapakowany szpinak blanszowany może leżeć w zamrażarce nawet 10–12 miesięcy. Po tym czasie nie stanie się niebezpieczny dla zdrowia, ale jego smak i konsystencja mogą się zmienić – liście zaczną przypominać wilgotną papkę, a aromat stanie się mniej wyrazisty.

Szpinak mrożony na surowo warto zużyć szybciej – najlepiej w ciągu 6–8 tygodni. Dłuższe przechowywanie może wpłynąć na jego strukturę, szczególnie jeśli nie był dobrze wysuszony przed mrożeniem.

Nie ma potrzeby rozmrażania szpinaku przed użyciem – wystarczy wrzucić go bezpośrednio na patelnię lub do wrzątku. Jeśli jednak planujesz go dodać do ciasta lub farszu, dobrze go wcześniej rozmrozić i delikatnie odcisnąć z nadmiaru wody.

Teraz już wiesz, jak mrozić szpinak, więc pozostaje Ci tylko praktykować! Kiedy w środku stycznia dodasz do makaronu garść szpinaku, który latem rósł na polu w pełnym słońcu, na pewno poczujesz różnicę.