Jak mrozić szpinak? Sprawdzone sposoby na mrożenie szpinaku krok po kroku

Szpinak możesz zamrozić na trzy sposoby: na surowo, po blanszowaniu albo w formie kostek (purée, podsmażony, z masłem). Najpierw liście dokładnie umyj, osusz, podziel na porcje i zamknij w szczelnych woreczkach lub pojemnikach, a potem włóż do zamrażarki. Tak przygotowany szpinak możesz przechowywać nawet kilka miesięcy bez obaw o utratę smaku czy koloru.

Mrożenie szpinaku to jeden z najprostszych sposobów, żeby mieć pod ręką porcję zielonych liści przez cały rok. Niska temperatura dobrze działa na liście, a szybkie zamrożenie tuż po zbiorze pozwala na zachowanie wartości odżywczych – witaminy z grupy B, kwasu foliowego, żelaza i magnezu.

Drugi argument jest prozaiczny: mrożąc, mniej marnujesz. Kiedy będziesz mieć ochotę, możesz dorzucić inne mrożone warzywa i szybko przygotować odżywczy koktajl czy rozgrzewającą zupę. To oszczędne i wygodne rozwiązanie.

Do mrożenia wybierz młode, jędrne, intensywnie zielone liście. Mrożony baby szpinak świetnie nadaje się do koktajli i sałatek, a większy sprawdzi się w zupach, naleśnikach czy farszach. Unikaj mrożenia liści żółtych, zwiędniętych i z brązowymi plamami.

Najlepszy moment na zakup lub zbiór to późna wiosna i wczesna jesień. Wtedy szpinak jest delikatny, słodszy i ma mniej zdrewniałych łodyg. Jeśli masz sadzonki w ogrodzie, zrywaj rano, kiedy liście są jędrne.

Sam proces mrożenia szpinaku jest bardzo prosty:

1. Dokładnie umyj liście, zanurzając je w dużej misce z zimną wodą. Delikatnie zamieszaj ręką i odczekaj minutę, aż piasek opadnie na dno. Powtórz ten krok dwa, trzy razy, aż woda będzie czysta. Przy okazji oderwij twarde ogonki i wyrzuć uszkodzone fragmenty.
2. Odcedź liście i osusz na ręczniku lub ściereczce. Możesz też użyć suszarki do sałaty. Mokre liście skleją się w zamrażarce w jedną zieloną bryłę i trudno będzie Ci oddzielić porcję.
3. Podziel osuszone liście na mniejsze porcje – takie, jakie zwykle wykorzystujesz w kuchni (garść do smoothie, dwie do zupy, większa do tarty).

Szpinak możesz mrozić na surowo, po blanszowaniu lub w formie purée. Pierwsza metoda jest najszybsza, a liście możesz potem wykorzystać do koktajli, makaronów na patelni albo zapiekanek.

1. Ułóż osuszone liście luźno w szczelnych woreczkach strunowych albo plastikowych pojemnikach.
2. Wyciśnij z worka jak najwięcej powietrza – możesz zanurzyć go w misce z wodą tak, by powietrze samo się ulotniło.
3. Rozłóż woreczek na płasko, podpisz i umieść w zamrażarce.

Surowy szpinak zamrozisz szybko i łatwo, ale zajmuje więcej miejsca (objętość się nie zmniejsza) i wytrzymuje krócej – około 3-6 miesięcy. Po tym czasie nadal jest jadalny, ale traci jędrność i intensywność smaku.

Inną metodą jest mrożenie po blanszowaniu liści. Ta technika wydłuża żywotność szpinaku w zamrażarce nawet do roku i sprawia, że porcja kurczy się kilkukrotnie. Krótkie zanurzenie we wrzątku zatrzymuje enzymy odpowiedzialne za psucie, utrwala intensywny kolor i pozwala na długie przechowywanie bez ryzyka, że liście zbrązowieją.

1. Zagotuj duży garnek wody, przygotuj obok miskę z zimną wodą i kostkami lodu.

2. Wrzucaj szpinak partiami do wrzątku i wyławiaj po 1–2 minutach.

3. Od razu przerzuć listki do lodowatej kąpieli – to zatrzyma proces gotowania i utrwali soczystą zieleń.

4. Po schłodzeniu wyciśnij szpinak dłońmi – mocno, jak gąbkę. Jeśli zostawisz zbyt dużo wody, po zamrożeniu powstanie bryła składająca się głównie z lodu.

5. Uformuj porcje, zawiń w folię lub włóż do woreczków.

6. Opisz woreczki datą i włóż do zamrażarki.

Mrożenie w kostkach to najlepszy sposób na precyzyjne porcjowanie szpinaku.

1. Zblanszowane lub surowe liście zmiksuj w blenderze kielichowym z odrobiną wody, oliwy albo bulionu na gładką masę.
2. Rozlej do foremek do lodu i włóż do zamrażarki na 2–3 godziny.
3. Po kilku godzinach wstępnego mrożenia wyjmij kostki i przesyp do woreczka strunowego.
4. Opisz woreczki datą i włóż do zamrażarki.

Dzięki tej metodzie masz gotowe, odmierzone porcje do zup, smoothies czy sosów. W ten sposób możesz też zamrozić szpinak w formie pesto albo gotowej bazy do sosów. Podsmaż szpinak na patelni z czosnkiem i odrobiną oliwy, dopraw, ostudź i zamroź w małych pojemnikach. Możesz też przygotować szpinak z masłem, by uzyskać gotowy dodatek do ryby czy piersi z kurczaka.

Zalecana temperatura mrożenia to -18°C lub mniej. W takich warunkach blanszowany szpinak wytrzyma 10–12 miesięcy, surowy 3–6, a kostki purée około pół roku. Pamiętaj jednak, że każde wahanie temperatury (częste otwieranie drzwiczek, awaria prądu) skraca ten czas i pogarsza jakość liści. Raz rozmrożonej porcji nigdy nie zamrażaj ponownie. Pamiętaj też, by wykorzystywać porcje od najstarszej. Aby uniknąć przechodzenia zapachów, najlepiej uporządkuj zawartość zamrażarki i przechowuj w innych szufladach poszczególne kategorie produktów: osobno owoce, osobno warzywa a osobno mięsa czy ryby.

Jeśli po rozmrożeniu zauważysz szary lub brązowy kolor, intensywny kwaśny zapach lub suche, jakby pokryte szronem liście (oparzenie mrozem), nie wykorzystuj tej porcji.

Najprościej rozmrażać szpinak przez dodanie bezpośrednio do gorącej potrawy, np. wrzucając kostkę albo garść liści na gorącą patelnię, do zupy lub sosu. Wystarczy, że poczekasz 2–3 minuty, a woda odparuje i warzywo połączy się z ciepłymi składnikami. Jeśli jednak robisz farsz do pierogów albo naleśników, najpierw rozmroź szpinak w lodówce (kilka godzin lub przez noc) lub w sitku nad miską, a potem mocno odciśnij dłońmi – farsz nie powinien być wodnisty. Jeśli chcesz przygotować smoothie, nie musisz rozmrażać kostek, wrzucasz je prosto do kielicha blendera razem z innymi warzywami, owocami i wodą.

Pomysłów na wykorzystanie w kuchni jest mnóstwo:

• krem szpinakowy z czosnkiem,
• naleśniki z fetą,
• lasagne ze szpinakiem i ricottą,
• omlet z warzywami,
• pomidorowa szakszuka z jajkami,
• makaron z masłem szpinakowym i odrobiną gałki muszkatołowej,
• tarta z dodatkiem wędlin i sera.

Skorzystaj z sezonu i zrób zapasy, dzieki którym jesienią czy zimą będziesz się cieszyć pysznymi szpinakowymi przysmakami o wiosennym aromacie. Świeży szpinak i akcesoria potrzebne do mrożenia znajdziesz w ALDI.