Niewłaściwe rozmrażanie produktów może skutkować nieprzyjemnymi dolegliwościami oraz zatruciem pokarmowym. Przyczyną są szybko namnażające się różnego rodzaju bakterie chorobotwórcze, grzyby oraz pleśń.
Najbezpieczniej jest rozmrażać produkty spożywcze na najniższej półce w lodówce, gdyż niska temperatura ogranicza rozwój patogenów i powoduje, że artykuły nie tracą swoich wartości odżywczych, smaku, aromatu czy też właściwej konsystencji oraz prawidłowego wyglądu.
Natomiast nie powinno się rozmrażać jedzenia w temperaturze pokojowej, w nasłonecznionych miejscach ani w pobliżu kaloryfera, gdyż ma to wpływ na psucie się go oraz przyczynia się do rozwoju szkodliwych bakterii.
Wszystkie rozmrożone produkty powinny być spożyte tego samego dnia – w szczególności dotyczy to ryb i mięsa. Rozmrożonych artykułów nie wolno również ponownie zamrażać. Może to bowiem spowodować rozwój groźnych bakterii oraz utratę wartościowych składników.
Rozmrażanie w lodówce to najzdrowszy sposób rozmrażania mięsa. Wyjmujemy je wówczas najpierw z zamrażarki, przekładamy do właściwego naczynia i wstawiamy do lodówki. Wadą tej metody jest czas rozmrażania. Choć rozmrozi się ono równomiernie i zachowa świeży wygląd, proces ten może potrwać nawet dobę. Dlatego też powinno się zaplanować go i rozpocząć na dzień wcześniej przed przewidywanym obiadem.
Jeżeli natomiast zależy nam na czasie i chcemy szybko rozmrozić mięso, może nam w tym pomóc woda. Mięso wyjęte z zamrażarki przekładamy wówczas do szczelnego woreczka, wkładamy do garnka i zalewamy chłodną wodą. Ważne jest, aby wymieniać ją chociaż raz na 30 minut i uważać, by worek był dokładnie zamknięty.
Wiele osób nie wie, jak rozmrozić kurczaka. Rozmrażając jego pierś albo inne delikatne części, warto sprawdzać co jakiś czas, czy się już rozmroziły. Jeśli są miękkie i uginają się pod wpływem nacisku, możemy użyć je do dalszej obróbki cieplnej.
Jak rozmrozić mięso mielone? Wystarczy opakowanie z mięsem w środku zanurzyć w wodzie i wymieniać ją co kilkanaście minut.
Najszybszym sposobem rozmrażania mięsa jest poddanie go temu procesowi za pomocą piekarnika albo mikrofalówki z funkcją defrost. Rozmrożenie półkilowego kawałka mięsa trwa wówczas tylko ok. 15 minut, a drób rozmraża się od 8 do 10 minut.
Jednak absolutnie nie powinniśmy przyspieszać rozmrażania poprzez położenie mięsa na słonecznym miejscu lub włożenie do gorącej wody, ponieważ pogarszamy jego smak oraz ryzykujemy zatrucie.
Każde surowe mięso możemy mrozić, jednak musimy przestrzegać czasu jego przechowywania. Wołowinę i cielęcinę można przetrzymywać w zamrażarce do 8 miesięcy, wieprzowinę do 6 miesięcy, mięso mielone tylko do 2 miesięcy. Kotlety schabowe i gulasze przechowujemy do 6 miesięcy, ryby od 3 do 4 miesięcy. Warto zwrócić uwagę, iż mięso drobiowe przechowujemy stosunkowo najkrócej – najwyżej do 3 miesięcy z uwagi na dużą ilość łatwo się utleniających tłuszczów nienasyconych.
Aby szybko rozmrozić rybę, należy włożyć ją do miski i polewać zimną wodą z kranu, stopniowo zwiększając temperaturę albo zanurzyć rybę w misce z gazowaną wodą lub mlekiem. Posypanie zamrożonej ryby solą znacznie przyspieszy proces rozmarzania.
Innym sposobem jest wstawienie ryby do zimnego piekarnika i ustawienie temperatury 70 stopni Celsjusza. Najszybszym sposobem jest jednak pominięcie etapu rozmrażania i duszenie, pieczenie w folii lub smażenie zamrożonych kawałków.
Najczęstszym błędem popełnianym przy rozmrażaniu ryby jest zalewanie jej gorącą wodą — duże różnice temperatur spowodują, że białko się zetnie i nie będzie ona smaczna.
Aby szybko rozmrozić chleb, można skorzystać m.in. z tostera, rozmrażając pojedyncze jego kromki.
Specjalną funkcję rozmrażania mają często także mikrofalówki. Dzięki nim w niecałe 10 minut możemy otrzymać produkt gotowy do spożycia. Ten rodzaj rozmrażania chleba powinno się jednak stosować jedynie w ostateczności, gdyż pieczywo rozmrożone w ten sposób bywa niesmaczne.
Jednym ze sposobów rozmrażania drożdży jest dodanie do nich ciepłej wody lub lekko podgrzanego mleka w proporcjach podanych w przepisie. Trzeba jednak zwrócić uwagę, by dolewane płyny nie były zbyt gorące, ponieważ drożdże mogą wówczas stracić swoje właściwości. Unikajmy natomiast wkładania drożdży do mikrofalówki.
Miękkie owoce, np. truskawki, wiśnie czy maliny, można szybko rozmrozić, umieszczając je razem z opakowaniem w miseczce z letnią wodą lub delikatnie przelewając je ciepłą wodą. Skróci to czas rozmrażania, ale może spowodować, że owoce nie będą wyglądać atrakcyjnie.
Natomiast najszybszym sposobem na rozmrożenie owoców jest użycie mikrofalówki z funkcją defrost, co pozwala rozmrozić je w ciągu 7–8 minut, bez uszczerbku dla jakości.