Organizacja grilla to prawdziwe wydarzenie. Wiąże się z towarzystwem rodziny i przyjaciół, relaksem na świeżym powietrzu, orzeźwiającymi napojami, a przede wszystkim z aromatycznymi potrawami z rusztu, wśród których bezdyskusyjnie dominują różne rodzaje mięs. Z naszego poradnika dowiesz się, jak je przyrządzać i podawać!
Jeśli przeglądając w sklepie różne produkty, zastanawiasz się, co można grillować, mamy dla Ciebie dobrą wiadomość — na ruszt nadaje się właściwie każdy rodzaj mięsa. Do najpopularniejszych wyborów należą:
W zależności od wyboru mięsa, różne będą oczywiście zasady jego przygotowywania. Jedne produkty — takie jak np. kiełbaski — mogą od razu trafić na ruszt, nawet bez przyprawiania, inne należy natomiast marynować przynajmniej przez kilka godzin.
Jeśli przyrządzasz karkówkę bądź stek wołowy, pamiętaj o wyjęciu mięsa z lodówki przynajmniej na 1 — 2 godziny przed wrzuceniem go na ruszt. Ułatwisz sobie w ten sposób jego równomierne wysmażenie. Pamiętaj też, że wcześniej powinno ono spędzić nawet 12 godzin w marynacie. Aby szybciej ją wchłonęło, możesz je nakłuć widelcem lub specjalnym nakłuwaczem do mięs.
Mięso drobiowe przed grillowaniem wystarczy delikatnie przyprawić — niezależnie od tego, czy przyrządzasz kurczaka w całości, czy wykorzystujesz tylko kawałki piersi do szaszłyków. Nieco bardziej wymagający okaże się natomiast schab, który przed położeniem na ruszcie należy rozbić. Dzięki temu unikniesz przesuszenia mięsa.
Wybór przypraw do mięsa na grilla również powinien zależeć od jego rodzaju. W większości przepisów wymieniane są przede wszystkim: sól, pieprz oraz zioła. Nic nie stoi oczywiście na przeszkodzie, aby uzupełnić je np. wędzoną papryką. Zamiast decydować się na gotowe mieszanki, warto samodzielnie skomponować idealny smak, sięgając po starannie wyselekcjonowane aromaty.
Smak mięsa na grilla można wzbogacić nie tylko tradycyjnymi przyprawami, ale również warzywami lub owocami. Cebulka doskonale pasuje na przykład do kiełbas i kaszanek, a cytrusy do drobiu. W przypadku różnego rodzaju steków należy natomiast postawić na marynaty, do których wykorzystać możesz m.in. oliwę, czosnek, musztardę, sos barbeque lub miód. Więcej porad na ten temat znajdziesz w kolejnym akapicie.
Marynowanie mięsa na grilla to etap, od którego w największej mierze zależy ostateczny smak posiłku. Na szczęście sztuka ta nie wymaga żadnej specjalistycznej wiedzy. Wystarczy do danej potrawy wybrać odpowiedni rodzaj marynaty:
· Karkówka doskonale smakuje w pikantnej marynacie, przygotowanej np. z oliwy z oliwek, soku z cytryny, chili oraz czosnku. Mięso będzie naprawdę smaczne nawet po godzinie spędzonej w takiej mieszance.
· Schab można zamarynować np. w imbirze, miodzie, soku z limonki i oliwie. Aby dobrze przesiąkł aromatem, warto trzymać go w lodówce przez około 2 godziny.
· Kurczak nie wymaga marynowania, ponieważ już posypany przyprawami będzie smakował doskonale. Jeśli szukasz jednak bardziej wyrazistych akcentów, sięgnij po marynatę z miodu i sosu barbeque lub czosnku i sosu sojowego. Mięso wystarczy natrzeć mieszanką i pozostawić na 30 minut lub godzinę w lodówce.
· Steki należy marynować stosunkowo długo, bo nawet 12 — 16 godzin. Możesz wykorzystać do tego takie dodatki jak czosnek, tymianek, chili, rozmaryn oraz oliwa z oliwek.
Każdy przepis na grilla będzie nieco inny, ponieważ poszczególne rodzaje mięs można przyrządzać na bardzo wiele różnych sposobów. Warto pamiętać jednak o kilku uniwersalnych wskazówkach, które znajdą zastosowanie w każdym przypadku.
Po pierwsze pamiętaj, że grillowanie to sztuka i chodzi tu nie tylko o umiejętności kulinarne, ale przede wszystkim o koncentrację i cierpliwość. Wystarczy bowiem chwila nieuwagi, aby przesuszyć lub przypalić mięso. Z drugiej strony nie należy przyspieszać procesu obróbki, ponieważ przysmaki będą wówczas surowe w środku.
Po drugie staraj się robić dobry użytek z tacek aluminiowych. Zatrzymają one wyciekający z mięsa tłuszcz, który skapując na rozżarzone węgielki, powodowałby uwalnianie szkodliwych związków chemicznych. Zasada ta nie znajduje zastosowania w przypadku przyrządzania mięsa z grilla elektrycznego, ponieważ jego powierzchnia wyłożona jest bezpieczną powłoką ceramiczną bądź teflonową.
Po trzecie zaś pamiętaj, aby regularnie obracać mięso i sprawdzać stopień jego wysmażenia. Szczególnie istotne okaże się to w przypadku steków, karkówki i schabu, które łatwo po prostu przesuszyć. Dopilnuj więc, aby były rumiane i przypieczone z zewnątrz, ale cały czas soczyste w środku. Bardzo ostrożnie należy też postępować z drobiem. Nieco mniej uwagi wymagają natomiast kiełbaski.
Jak już wiesz, czas grillowania to kluczowy aspekt wpływający na strukturę przyrządzanych mięs. Miej więc na uwadze następujące zasady:
- Karkówkę należy grillować pod przykryciem z folii aluminiowej po 6 minut z każdej strony. Po tym czasie natnij mięso, aby sprawdzić, czy jest już gotowe w środku. Pamiętaj, że im grubszy kawałek, tym dłuższy czas obróbki termicznej.
- Schab może sprawić Ci nieco problemów, ale powinien być gotowy w przeciągu paru minut. Cały czas sprawdzaj jego stan, aby nie przegapić właściwego momentu.
- Steki wymagają szczególnej koncentracji, ponieważ łatwo je przesuszyć. Powinno się je grillować od 5 do 12 minut, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia.
- Burgery z grilla będą gotowe po około 8 — 12 minutach. W połowie czasu należy przewrócić je na drugą stronę.
- Mięso drobiowe grilluj podobnie jak karkówkę — użyj folii aluminiowej i poddawaj mięso obróbce przez około 12 minut, regularnie je obracając.
- Kiełbaski i kaszanki warto grillować na aluminiowych tackach przez około 15 — 20 minut, obracając je parę razy przez ten czas.
Ślinka cieknie Ci na samą myśl o opisanych wyżej przysmakach? Koniecznie zapoznaj się z naszymi przepisami na mięso na grilla!
