Jak długo można mrozić mięso? Zasady bezpiecznego przechowywania w zamrażarce

To, jak długo można mrozić mięso, zależy przede wszystkim od temperatury. W domowym zamrażalniku ustawionym na około -18°C surowe porcje można przechowywać przez okres od 2 do 12 miesięcy. Poniżej szczegółowo wyjaśniamy, jak długo można przechowywać mięso w zamrażarce i jak prawidłowo przeprowadzić proces.

Jak mrożenie wpływa na jakość i smak mięsa?

65-70% masy każdego kawałka surowego mięsa stanowi woda, która po włożeniu do zamrażalki (w różnym tempie) zmienia się w lód. Im szybciej następuje spadek temperatury, tym mniejsze kryształki tworzą się w środku włókien. Gdy proces przebiega wolniej – co jest typowe dla zdecydowanej większości domowych zamrażalek – powstające kryształki są większe.

Ciekawostka: wielkość powstałych kryształków warunkuje wielkość charakterystycznej różowej kałuży, która pojawia się wokół mięsa po rozmrożeniu. Im szybciej zamrozisz mięso, tym więcej wody w nim zostanie, a kawałki będą bardziej soczyste.

Niska temperatura hamuje namnażanie bakterii odpowiedzialnych za psucie mięsa. Mikroorganizmy zwykle nie giną całkowicie, tylko przechodzą w stan uśpienia. Z tego względu bardzo ważna jest jakość surowego produktu przed zamrożeniem. Zamrażarka nie przywróci świeżości mięsa, które już w sklepie pachniało podejrzanie, zbyt długo leżało w lodówce albo którego data przydatności do spożycia już minęła.

Pamiętaj, że zawsze świeże, wysokiej jakości mięso, w dużych i mniejszych opakowaniach, znajdziesz w ALDI. Spełniamy wszystkie rygorystyczne normy i ściśle przestrzegamy surowych procedur, by zagwarantować, że każda porcja produktów naszej marki MIĘSNE SPECJAŁY jest zawsze świeża i najwyższej jakości.

Czas przechowywania różnych rodzajów mięsa

To, ile czasu można przechowywać zamrożone mięso, zależy głównie od jakości produktu. W zamrażarce z temperaturą około -18°C rozwój drobnoustrojów praktycznie się zatrzymuje, ale po długim czasie zmieniają się smak oraz tekstura produktów. Nie bez znaczenia jest również gatunek mięsa. Zalecenia dotyczące tego, jak długo można mrozić mięso wieprzowe, są inne niż dotyczące tego, jak długo można mrozić mięso mielone.

Oto szczegółowa lista, ile czasu można przechowywać zamrożone mięso, by nie straciło na smaku:

• mięso drobiowe (skrzydełka, podudzia, ćwiartki): 4–6 miesięcy,
• cała tuszka drobiowa: 6–12 miesięcy,
• mięso mielone z drobiu, wieprzowiny lub wołowiny: około 2–3 miesiące,
• podroby (wątróbka, serca): do 3 miesięcy,
• mięso wieprzowe (schab, karkówka, szynka): 4–6 miesięcy,
• mięso wołowe (rostbef, antrykot, udziec): 8–12 miesięcy.

Mięso już poddane obróbce (pieczenie, gulasze, kotlety) przechowuj nie dłużej niż 2–3 miesiące, niezależnie od gatunku.

Jak prawidłowo mrozić i rozmrażać mięso?

Dbanie o bezpieczeństwo zaczyna się już w sklepie. Mięso warto włożyć do koszyka na końcu zakupów, a po powrocie do domu jak najszybciej przełożyć do lodówki lub od razu do zamrażarki. Im krótszy czas w temperaturze pokojowej, tym lepiej.

O czym jeszcze warto pamiętać?

1. Sprawdź świeżość oraz datę przydatności.
2. Podziel mięso na porcje odpowiadające planowanym posiłkom.
3. Wyrównaj kawałki w opakowaniu. Położone na płasko, zamrożą się szybciej.
4. Użyj szczelnych woreczków lub pojemników przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
5. Każdą paczkę opisz, podając rodzaj mięsa (np. pierś z kurczaka, łopatka wieprzowa, mielone wołowe) oraz datę zamrożenia.

Sama wiedza o tym, jak przygotować mięso do zamrożenia i ile można trzymać mięso w zamrażarce, to jednak nie wszystko. Niebywale istotny jest też sposób rozmrażania.

Najbezpieczniej wyjąć mięso z zamrażarki i przełożyć je jeszcze zamrożone do lodówki. Produkt stopniowo się rozmrozi (trwa to kilka lub kilkanaście godzin), a Ty zminimalizujesz namnażanie bakterii na jego powierzchni. Nie da się jednak ukryć, że największym minusem tej metody jest to, że trzeba ją zaplanować odpowiednio wcześniej.

Możesz też rozmrozić mięso w wodzie (regularnie musisz ją wymieniać) lub w kuchence mikrofalowej (gdy masz mało czasu na przygotowanie posiłku).

Najczęstsze błędy przy przechowywaniu mięsa w zamrażarce

Najczęstsze błędy, które wpływają na jakość mięsa po rozmrożeniu, to:

• zbyt długie przechowywanie,
• brak szczelnego opakowania,
• wkładanie ciepłego mięsa prosto do zamrażarki,
• rozmrażanie na kuchennym blacie,
• ponowne mrożenie surowego mięsa.