Jak mrozić bób, by zachował smak i wartości odżywcze?

Sezon na bób kończy się zawsze zbyt szybko. Nie musisz żegnać się z ulubionym smakiem na kolejnych jedenaście miesięcy. Mrożenie bobu to najprostszy sposób, by przez całą zimę cieszyć się zielonymi strączkami pełnymi błonnika, białka i witamin. Żeby w środku w okresie jesienno-zimowym nie przeżyć zawodu, warto wiedzieć, jak zrobić to dobrze. Jak najlepiej mrozić bób? Pokazujemy krok po kroku.

Przygotowanie bobu do mrożenia – krok po kroku

Zanim zaczniesz się zastanawiać, jak przygotować bób do zamrożenia, musisz wybrać odpowiednie ziarna: świeże, jędrne i intensywnie zielone. Unikaj przejrzałych, o niejednolitym kolorze, z plamami i żółtym zabarwieniem. Po tym etapie możesz przejść do kolejnych kroków mrożenia świeżego bobu. Jak to zrobić?

1.    Dokładnie przepłucz bób w zimnej wodzie. Usuń zanieczyszczenia i ewentualne resztki strąków.

2.    Zagotuj dużą ilość wody w garnku i dodaj łyżeczkę soli – dzięki temu bób zachowa kolor.

3.    Wrzuć bób do wrzątku i gotuj nie dłużej niż 3 minuty.

4.    Po tym czasie szybko przełóż bób do miski z lodowatą wodą. Nagła zmiana temperatur zatrzyma proces gotowania i ustabilizuje strukturę ziaren.

5.    Osusz ziarna na czystej ściereczce lub papierowym ręczniku. Przed mrożeniem bób nie może być mokry – inaczej pokryje się lodowym nalotem i straci jędrność.

Czy można mrozić surowy bób? Można, ale w tej wersji łatwo o rozczarowanie po rozmrożeniu. Mrożenie bobu bez blanszowania może poskutkować tym, że ziarna staną się mączyste, wodniste i stracą swój kolor.

Techniki i najlepsze metody mrożenia

Wiesz już, czy można mrozić bób, ale musisz jeszcze pamiętać, że do uzyskania najlepszego efektu niezbędne jest zastosowanie odpowiedniej techniki. Przed umieszczeniem warzywa w zamrażarce nie warto pomijać etapu rozłożenia ziaren na płaskiej tacy lub desce i ich osuszenia.

1.    Rozłóż bób pojedynczą warstwą na tacce wyłożonej pergaminem.

2.    Wstaw do zamrażarki na 2-3 godziny.

3.    Zamrożone ziarna przesyp do woreczków lub pojemników na żywność.

Pamiętaj, by zawsze odpowiednio opisać zamrażane produkty pełną datą. Najlepiej wykorzystaj woreczki strunowe – możesz od razu odmierzyć potrzebną porcję. Pojemniki sprawdzą się lepiej w przypadku większej ilości ziaren i jeśli planujesz dłuższe przechowywanie.

Jak długo można przechowywać bób w zamrażarce?

Bób zachowuje najlepszą jakość przez 8–10 miesięcy. Po tym czasie nadal nadaje się do spożycia, jednak może stracić kolor, jędrność i część aromatu. Najlepiej zapisz datę „do spożycia” na opakowaniu i kiedy sięgasz po swoje zapasy, zawsze wybieraj te z najkrótszym terminem przydatności.

Unikaj rozmrażania i ponownego zamrażania. Ryzykujesz wtedy rozwojem bakterii i zatruciem (tyczy się to każdego rodzaju mrożonych produktów – mięsa, pieczywa, warzyw czy owoców). Poza tym bób po powtórnym zamrożeniu staje się wodnisty i traci smak. Z tego względu zawsze dziel produkty – lepiej zamrozić 5 woreczków, niż jeden duży (w razie potrzeby możesz wykorzystać na raz 2 czy 3 porcje). To proste, choć podczas mrożenia bobu nie zawsze tak oczywiste.

Odmrażanie i przyrządzanie mrożonego bobu

Największa zaleta mrożonego bobu? Nie wymaga wcześniejszego rozmrażania. Wystarczy wrzucić ziarna prosto z zamrażarki do wrzątku. Następnie gotować je przez 4–6 minut. Po tym czasie bób jest miękki, soczysty i gotowy do wykorzystania – do sałatki, na pastę, do makaronu, risotto lub jako samodzielna przekąska. Nie rozmrażaj strączków w temperaturze pokojowej ani w mikrofalówce – ziarna stracą jędrność i staną się wodniste.

Jeśli chcesz wykorzystać bób w daniu na patelni (np. stir-fry), dodaj go pod koniec smażenia – zachowa kolor i konsystencję. W pieczonych daniach także możesz użyć zamrożonego bobu (bez wcześniejszego gotowania). Bób świetnie komponuje się z koperkiem, czosnkiem, oliwą, jogurtem greckim lub sokiem z cytryny.