Do ciasta parzonego w przepisach na ciasto karpatkę najczęściej zaleca się mąkę pszenną, która nadaje elastyczną strukturę, umożliwia dobre napowietrzenie i równomierne wyrastanie. Podpowiadamy, jak różne rodzaje mąki wpływają na efekt i jak przygotować najlepszą karpatkę.
Pierwszym etapem w każdym przepisie, jak zrobić karpatkę, jest przygotowanie ciasta parzonego Robi się je w inny sposób niż tradycyjny biszkopt czy kruchy spód. Najpierw gotuje się wodę z dodatkiem tłuszczu, a następnie wsypuje mąkę bezpośrednio do gorącego płynu i miesza do powstania gładkiej masy. Następnie dodaje się jajka.
Mąka w cieście parzonym dostarcza białka glutenowe i skrobię. Etap „parzenia” jest tutaj bardzo ważny. Dlaczego? Gorąca woda podgrzewa mąkę, skrobia zaczyna pęcznieć, a białka ulegają wstępnej denaturacji. Powstaje gęsta masa przypominająca gładkie purée. Dlatego ważne jest, jak bardzo chłonna jest mąka, ile zawiera białka oraz jak drobno jest przemielona.
Do ciasta karpatkowego zwykle wykorzystuje się mąki typ 450 lub 500, które są drobno mielone i mają umiarkowaną zawartość białka. Wyższe typy, 550 czy 650, zawierają więcej części zewnętrznych ziarna, lepiej tworzą sieć glutenową, ale dają cięższe ciasto. Blaty rosną, lecz niekiedy twardnieją.
Jeśli chcesz urozmaicić smak ciasta, jako dodatek do mąki pszennej typu 450 możesz dodać mąkę orkiszową, ale ciasto będzie miało wówczas inną strukturę.
Zwróć uwagę, że na efekt wpływa nie tylko rodzaj, ale i jakość produktów. Stara, przechowywana w wilgotnym miejscu mąka nie zapewni udanego wypieku. Ciasto parzone reaguje dość wrażliwie na zmiany chłonności mąki, więc partia z jednego młyna może zachowywać się inaczej niż produkt innej marki. Polecamy zwłaszcza wysokiej jakości mąki naszej marki własnej DOBRE PLONY, które doskonale nadają się do różnych wypieków i zawsze gwarantują ten sam efekt.
W idealnej karpatce składniki mają największe znaczenie, ale ważne są też proporcje, kolejność wykonywania poszczególnych kroków i temperatura wypieku.
● Lekkość zależy od odpowiedniej kolejności łączenia składników:
1. Zagotuj wodę z tłuszczem i szczyptą soli.
2. Wsyp mąkę i energicznie ucieraj na małym ogniu przez około 2–3 minuty, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka.
3. Ostudź ciasto.
4. Pojedynczo dodawaj jajka i miksuj je z wystudzoną masą.
● Dobrze przygotowana masa ma gładką, lekko błyszczącą konsystencję, spływa z łyżki szeroką wstęgą i nie rozlewa się po blaszce.
● Piekarnik musi być bardzo dobrze nagrzany przed włożeniem blachy.
● Zalecana temperatura pieczenia to 200°C (grzanie góra-dół) lub ok. 190°C z termoobiegiem. Niektórzy zaczynają od wyższej temperatury (220°C) przez pierwsze 10 minut, a potem zmniejszają do 200°C.
● Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia (szczególnie przez pierwsze 20 minut). Jeśli wpuścisz zimne powietrze, para skropli się wewnątrz ciasta i karpatka opadnie.
● Nie eksperymentuj z tym, ile piec karpatkę i trzymaj się przepisu. Aby uzyskać idealną strukturę, ciasto powinno spędzić w piekarniku około 30–40 minut.
Idealnie lekkie blaty karpatki mają cienką, suchą powierzchnię, są równomiernie wypieczone i elastyczne w środku. Taki efekt nie wymaga dodatkowych trików – wystarczą: właściwa mąka, dobrze sparzona masa i odpowiednie pieczenie w dobrze rozgrzanym piekarniku.
Nieudana karpatka rzadko wynika z jednego potknięcia. Zwykle jest sumą kilku niedociągnięć. Jednym z najczęstszych błędów jest użycie nieodpowiedniej mąki. Typ przeznaczony do chleba lub pizzy ma za dużo glutenu, a mąka o zbyt niskiej zawartości białka tworzy masę, która nie utrzymuje powietrza i szybko opada.
Często pojawia się też problem z etapem parzenia. Woda z tłuszczem muszą się zagotować, zanim przejdziesz do kolejnych kroków. Zwróć też uwagę, by nie gotować masy zbyt długo, bo wyschnie i straci elastyczność. W obu przypadkach ciasto nie napowietrzy się prawidłowo, a w piekarniku zamiast charakterystycznej pofałdowanej powierzchni pojawi się płaski placek.
Pamiętaj także, aby nie otwierać piekarnika na początku pieczenia. Ciasto parzone potrzebuje stabilnej, wysokiej temperatury, by para mogła rozprężyć strukturę. Nagła zmiana powoduje opadnięcie blatów, które po wystudzeniu stają się wilgotne i płaskie.
Blaty ciasta parzonego, które jeszcze nie zostały przełożone kremem, najlepiej przechowywać w suchym miejscu, w temperaturze pokojowej, pod przykryciem z papieru. Nie stosuj folii spożywczej, ponieważ szczelne zamknięcie sprzyja gromadzeniu się pary wodnej i może zmiękczyć cienką skorupkę, która w karpatce jest pożądana.
Jeżeli masz plan składać karpatkę dopiero następnego dnia, upiecz blaty wieczorem. Sprawdź także swój przepis na krem. Karpatka to ciasto z kremem maślano-budyniowym, który należy dobrze schłodzić przed wyłożeniem na ciasto. Najlepiej na noc włożyć go do lodówki.
Karpatkę najlepiej kroić ostrym nożem z cienkim ostrzem i podawać z cukrem pudrem. Orzeźwiającym dodatkiem do ciasta mogą być świeże owoce jagodowe (np. jagody, maliny, truskawki lub borówki). Wszystko, czego potrzebujesz do wykonania wyśmienitej karpatki zarówno w klasycznej wersji, jak i w nowoczesnej odsłonie, znajdziesz oczywiście w ALDI.
Niedostępne
Oferta już wygasła
Aktywacja przypominania!
Potwierdzenie przypomnienia
Otrzymasz przypomnienie w dniu ${date} o godzinie ${time}.
Wymagana aktywacja wiadomości (e-mail)
