Jaka mąka do pierników – przepis na idealnie miękkie i aromatyczne ciastka

Najlepsza mąka do pierników to pszenna typu 450–550 – dzięki niej ciastka wychodzą miękkie, puszyste i pełne aromatu. Jeśli planujesz pierniki dojrzewające, sięgnij po typ 650, a w wersji fit – po mąkę orkiszową. Bez względu na to, czy pieczesz tradycyjne, długodojrzewające pierniczki, czy szukasz przepisu na korzenne ciasteczka na ostatnią chwilę albo w ramach weekendowej atrakcji dla dzieciaków – z tego wpisu dowiesz się, jaką mąkę dodać do pierników, by osiągnąć najlepsze i najpyszniejsze rezultaty!

Jaką funkcję pełni mąka w piernikach?

Mąka to absolutna podstawa struktury każdego ciasta piernikowego. Odpowiada za smak i konsystencję wypieków – dlatego to takie ważne, żeby wybrać jej odpowiedni rodzaj. Czy pieczesz z rodzinnego przepisu sprzed lat, czy korzystasz z polecanej receptury z internetu – lista składników to nie zbiór przypadkowych produktów, a dobrze przemyślane elementy układanki. Mąka odpowiada w niej za związanie mokrych składników (masła, miodu, jajek), zrównoważenie zbyt słodkiego i intensywnego smaku innych składników, np. przypraw korzennych, a zawarty w większości tradycyjnych mąk gluten sprawia, że ciasto jest elastyczne i dobrze związane.

Czy w takim razie można przygotować pierniki dla osób nietolerujących glutenu? Jeśli zastanawiasz się, z jakiej mąki bezglutenowej upiec pierniki, odpowiedź brzmi: z mieszanki różnych mąk o tym charakterze, które wzajemnie się uzupełnią i dadzą efekt najbardziej zbliżony do pierników z glutenem. Warto przykładowo dodać do ciasta mąkę migdałową, która sprawi, że pierniczki będą lekko wilgotne i miękkie. Ten składnik możesz przyrządzić nawet samodzielnie: wystarczy zmielić obrane migdały np. w malakserze albo młynku do kawy.

Jaką mąkę wobec tego wykorzystać do pierników? Na pewno nie pierwszą lepszą – taką, którą akurat mamy w szafce. Bez odpowiednio dobranej mąki nawet najlepszy przepis może nie dać oczekiwanego efektu.

Najlepsze rodzaje mąki do różnych przepisów na pierniki

Najlepsza mąka do pierniczków to taka, którą wskazuje dany przepis, najlepiej taki, który już znasz albo który mówi dokładnie, jakiego rodzaju wypieki z niego powstaną. To, jaki typ mąki dodasz do pierników, mocno wpłynie na ich późniejszy smak i strukturę – dlatego inne rodzaje dodaje się do pierniczków dojrzewających, a inne do takich, które można jeść od razu po upieczeniu. Poniżej przedstawiamy podstawowe rozróżnienie mąk.

-       Klasyczna mąka pszenna będzie idealna do pierników miękkich i puszystych – tych, którymi zajadają się zwłaszcza dzieci. Szukaj typu 450-550 – to mąka najczęściej stosowana do różnych wypieków i dań i warto zawsze mieć ją w domu. Znajdziesz ją w ALDI pod marką DOBRE PLONY.

-       Jaka mąka będzie najlepsza do pierników dojrzewających, które po wypieczeniu są twarde i potrzebują kilku tygodni, żeby uzyskać odpowiednią konsystencję? Z półki Twojego najbliższego ALDI ściągnij mąkę pszenną typ 650, która ma nieco wyższą zawartość mineralną.

A jaka mąka nada się na pierniczki bardziej „fit”, ze zdrowszym twistem? Polecamy mąkę orkiszową, która dobrze zastąpi tradycyjny typ pszenny. Jej lekko orzechowy posmak świetnie uzupełni korzenny aromat pierników, ale też prostych ciasteczek korzennych i innych wypieków o tym charakterystycznym smaku.

Jak uzyskać idealną strukturę i wilgotność ciasta?

Idealne pierniczki to takie, które nie są suche i kruche. Żeby Twoje wypieki były pyszne, warto przestrzegać kilku zasad dotyczących poszczególnych składników i kluczowych procesów:

●     mąka – dodaj jej tylko tyle, ile podaje przepis, i dobrze wyrób ciasto, zanim zdecydujesz się dosypać więcej. Za dużo mąki = twarde, suche pierniczki;

●     miód – wybierz typ płynny i lekko go podgrzej, żeby masa była elastyczna, ale miękka;

●     masło i jajka – nie zapomnij o nich, jeśli chcesz mieć miękkie pierniki! Te składniki zapobiegają wysychaniu ciasta.

●     odpoczynek – pozwól ciastu odpocząć, nawet jeśli przepis o tym nie wspomina. Nawet „szybkie” pierniczki warto odstawić na 30-60 minut, zanim zaczniesz wałkować ciasto i wykrawać kształty. W tym czasie mąka napęcznieje, a zawarty w niej gluten będzie miał szansę się rozwinąć, poprawiając strukturę ciasta;

●     czas pieczenia – nie „przeciągaj” pierników w piekarniku, bo tylko je wysuszysz i sprawisz, że będą twarde. Zwykle wystarczy kilka-kilkanaście minut pieczenia, w zależności od grubości ciasta i rozmiaru pierniczków.

Najczęstsze błędy przy przygotowaniu pierników

Wrogiem każdego wypieku – świątecznego i nie tylko – jest pośpiech i niedokładność. O ile podczas gotowania można sobie pozwolić na improwizację i dodawanie składników „na oko”, o tyle pieczenie to zupełnie inna para kaloszy. Trzeba do niego podejść jak do doświadczenia podczas lekcji chemii – dodawać taką ilość każdego składnika, jaką podaje przepis, i nie podmieniać żadnego na inny bez uzasadnienia. 

Zanim zabierzesz się do pracy, dokładnie przeczytaj przepis i upewnij się, że masz pod ręką wszystkie składniki. Każdy komponent ciasta dokładnie odmierz w osobnych pojemnikach – ten trik to nie „efekciarstwo” na potrzeby telewizyjnych programów kulinarnych, a ceniona technika stosowana przez zawodowych kucharzy.

Czasem błędem jest też to, jaka mąka jest użyta do pierników świątecznych, czyli użycie niewłaściwego typu do danego ciasta. Na szczęście dzięki naszemu poradnikowi wiesz już, jak tego uniknąć. I wiesz też zapewne, że wszystkie podstawowe rodzaje mąk znajdziesz w ALDI. Sklepy są zawsze blisko Ciebie, więc gdy najdzie Cię ochota na piernikowe wypieki, możesz błyskawicznie uzupełnić zapasy.

Jak przechowywać pierniki, by długo były świeże?

Wiesz już, jaka mąka jest idealna na pierniczki, ale jak sprawić, by wypieki były równie pyszne i świeże przez całe święta? O ile nie znikną w okamgnieniu po wyjęciu z piekarnika, polecamy po wystygnięciu schować je do szklanego lub metalowego, szczelnego pojemnika i przechowywać z dala od źródeł ciepła. W ten sposób będą smaczne tak długo, jak będzie trwać Wasze świąteczno-noworoczne ucztowanie. Wesołych Świąt i smacznego… pierniczka życzy ALDI!