Kawa flat white a cappuccino – czym się różnią te popularne napoje?

Świat białych kaw oferuje niezliczone kombinacje espresso i mleka, ale dwa napoje wyróżniają się szczególnie. Choć oba bazują na podobnych składnikach, różnią się proporcjami, techniką przygotowania, charakterem i smakiem. Poznaj kluczowe różnice między flat white a cappuccino i dowiedz się, który lepiej odpowie Twoim kawowym preferencjom.

Różnice pomiędzy flat white i cappuccino

Obie kawy cieszą się ogromną popularnością wśród miłośników mlecznych napojów, ale mają zupełnie inne pochodzenie. Cappuccino to klasyczna włoska propozycja kawowa, która zyskała światową sławę dzięki idealnej harmonii między mocnym smakiem espresso a delikatnością mleka. Co ciekawe, pierwowzorem dla napoju, który pokochali mieszkańcy Italii, był… austriacki odpowiednik o nazwie kapuziner, którego historia sięga 1805 roku.

Flat white pochodzi z nieco innych szerokości geograficznych, a dokładniej z Australii lub Nowej Zelandii. Jej historia jest przedmiotem sporu między tymi krajami – oba przypisują sobie wynalezienie napoju w latach 80. XX wieku. Najczęściej podaje się, że „płaska biała” to kompromis między kawą o mocniejszym smaku espresso i delikatniejszym cappuccino z warstwą mlecznej pianki.

Według jednej z popularnych anegdot odmiana ta powstała przypadkiem, gdy barista przygotował kawę ze zbyt chudego mleka, które nie utworzyło wysokiej pianki – klientowi jednak taki napój bardzo posmakował.

Różnica między cappuccino a flat white tkwi przede wszystkim w bazie kawowej i proporcjach. Cappuccino przygotowuje się na pojedynczym espresso (25–30 ml) i uzupełnia spienionym mlekiem w proporcjach 1:2:2 (espresso:mleko:pianka), a całkowita objętość napoju to 125–155 ml.

Flat white natomiast bazuje na podwójnym espresso (50–60 ml), które stanowi silniejszą bazę dla kremowego, delikatnie spienionego mleka w proporcji 1:2–3.

Ile i jakie mleko do cappuccino, a jakie do flat white?

Odpowiedni dobór i przygotowanie mleka to klucz do sukcesu przy tworzeniu obu kaw. W cappuccino używa się około 100–125 ml mleka (pełnotłustego, 3,2–3,5% tłuszczu), które po spienieniu tworzy puszystą warstwę pianki o grubości 1–2 cm.

W idealnej flat white powinno znaleźć się 120–150 ml mleka, które po delikatnym spienieniu daje cienką warstwę mikropianki (1–2 mm). W przypadku tej kawy możesz zdecydować się również na mleko MILSANI o zawartości tłuszczu 3,2% lub wegański odpowiednik MY VAY.

Zapamiętaj, że:

• cappuccino wymaga dłuższego napowietrzania (10–15 s), by uzyskać gęstą, stabilną piankę;
• flat white spienia się krócej (5–8 s), zachowując płynną, jedwabistą konsystencję.

Temperatura mleka w obu przypadkach powinna wynosić 55–65°C. Co ciekawe, spopularyzowany mit o schładzaniu mleka do 3–5°C przed spienianiem nie znajduje potwierdzenia w praktyce baristycznej – eksperci wskazują, że kluczowe jest utrzymanie stałego ruchu wirowego podczas procesu spieniania, czyli od momentu zanurzenia dyszy w mleku aż do osiągnięcia pożądanej temperatury.

Jak przygotować cappuccino a jak flat white w domu?

Przygotowanie obu kaw w warunkach domowych jest możliwe, choć wymaga odpowiedniego sprzętu. Podstawą napojów jest dobrze zaparzona kawa. Polecamy przygotować z pomocą ekspresu ciśnieniowego, kawiarki lub aeropressu espresso classico marki BARISSIMO.

Przepis na cappuccino

Składniki (na 1 porcję):

• 7-8 g świeżo zmielonej kawy (pojedyncze espresso 25–30 ml)
• 100-125 ml pełnotłustego mleka 3,2% tłuszczu

Przygotowanie:

1. Zaparz espresso do podgrzanej filiżanki (120–160 ml).
2. Spień mleko (przez 12–15 s) do uzyskania temperatury 55-65°C.
3. Wlej mleko, oddzielając piankę łyżką, a następnie ułóż na wierzchu piankę.
4. Opcjonalnie możesz posypać napój kakao lub cynamonem.

Przepis na flat white

Składniki (na 1 porcję):

• 14–16 g świeżo zmielonej kawy (podwójne espresso 50–60 ml)
• 120–150 ml pełnotłustego mleka 3,2% tłuszczu

Przygotowanie:

1. Zaparz podwójne espresso do podgrzanej filiżanki (200-250 ml).
2. Spień mleko (przez 6–8 s) do uzyskania temperatury 65°C.
3. Wlej mleko okrężnym ruchem, integrując piankę z espresso.
4. Na powierzchni utwórz cienką warstwę mikropianki.

Końcowa pojemność napojów powinna wynosić:

• 125–155 ml dla cappuccino,
• 160–200 ml dla flat white.

Zarówno flat white, jak i cappuccino to wyjątkowe propozycje dla osób ceniących mleczną stronę kawowego świata. Wybór między nimi zależy głównie od preferencji smakowych – jeśli cenisz sobie intensywny, wyrazisty smak czarnej kawy, to „biała płaska” będzie lepszym wyborem. Z drugiej strony, jeśli preferujesz delikatniejszy, bardziej zbalansowany napój, to cappuccino z pewnością spełni Twoje oczekiwania.