Ziemniaki na frytki – jaki typ wybrać?

Marzysz o idealnych, domowych frytkach? Takich, które przypominają odmiany belgijskie lub stekowe, serwowane do soczystego mięsa? Sekret tkwi nie tylko w technice przygotowania, ale przede wszystkim w wyborze odpowiedniej odmiany ziemniaków. Poznaj sprawdzone wskazówki, które pozwolą Ci cieszyć się chrupiącymi frytkami za każdym razem – niezależnie od tego, czy korzystasz z tradycyjnego piekarnika lub nowoczesnego airfryera czy smażysz na głębokim tłuszczu!

Jaki typ kulinarny ziemniaków (B czy C) najlepiej sprawdzi się na frytki?

Ziemniaki typu C, charakteryzujące się wyższą zawartością skrobi (14,4-16,5%), to absolutny faworyt każdego miłośnika chrupiących frytek. Popularne odmiany, takie jak Bryza czy Tajfun, które zwykle są klasyfikowane jako typ B/BC. Podczas smażenia tworzy się na nich idealna, złocista skórka, a środek pozostaje puszysty.

Kartofle typu B, choć bardziej uniwersalne, sprawdzą się głównie wtedy, gdy zależy Ci na frytkach bardziej zwartych, mniej kruchych. Jeśli jednak marzysz o klasycznej odmianie tego smakołyku, lepiej sięgnij po typ BC, C lub odmiany skrobiowe.

Warto pamiętać, że rodzaj ziemniaków determinuje sposób przygotowania. Ziemniaki typu C wymagają delikatniejszego traktowania podczas krojenia, ponieważ ich struktura jest bardziej krucha. Rekompensują to jednak wyjątkowym smakiem i teksturą gotowych frytek.

Ile skrobi powinny mieć ziemniaki, by frytki były chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku?

Przyjmuje się, że optymalna zawartość skrobi w ziemniakach do perfekcyjnych frytek to ok. 17–22% (według niektórych źródeł: ok. 15-18%). To właśnie skrobia, która podczas smażenia ulega ona gelatynizacji w temperaturze zbliżonej do 60-68°C, tworzy apetyczną, złocistą skorupkę. To sekret chrupkich frytek na zewnątrz i aksamitnie miękkich w środku.

Najlepsze odmiany ziemniaków mają zawartość skrobi ok. 18-20%. Zyskały one uznanie nie tylko wśród domowych kucharzy, ale również profesjonalnych gastronomów – doskonale nadają się zarówno do smażenia w głębokim tłuszczu, jak i przygotowania w piekarniku.

Jak rozpoznać ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi podczas zakupów? Oto praktyczne wskazówki:

●     wybieraj bulwy o suchej, lekko szorstkiej skórce;

●     zwracaj uwagę na kolor miąższu – im jaśniejszy (kremowy lub żółty), tym zazwyczaj więcej skrobi;

●     unikaj ziemniaków z zielonymi plamami lub kiełkami;

●     sprawdź odmianę na opakowaniu – producenci często podają typ kulinarny.

Czy młode ziemniaki nadają się na frytki, czy lepiej wybrać starsze bulwy?

Młode ziemniaki, choć doskonałe do innych zastosowań kulinarnych, nie są najlepszym wyborem na frytki. Zawierają zbyt dużo wody i za mało skrobi. Skutkuje to tym, że frytki z młodych ziemniaków są miękkie, wodniste i nie uzyskują pożądanej chrupkości.

Starsze bulwy, przechowywane przez kilka miesięcy po zbiorach, to prawdziwy skarb dla miłośników domowych frytek. W trakcie przechowywania zachodzą w nich naturalne procesy, które zwiększają koncentrację skrobi. Późne odmiany ziemniaków, zbierane jesienią i przechowywane do wiosny, osiągają optymalną konsystencję do smażenia.

Najlepszy okres na przygotowanie idealnych frytek to miesiące od listopada do kwietnia, kiedy dostępne są dojrzałe, dobrze przechowane kartofle, w tym także czerwone ziemniaki. To warzywa, które lepiej sprawdzają się w wersji dojrzałej niż jako młode bulwy. Możesz serwować je razem z naszymi produktami z serii ALL SEASONS.
 

Wybór odmiany ziemniaków do frytek z piekarnika i z airfryera

Technologia przygotowania frytek ma istotny wpływ na wybór odpowiedniej odmiany ziemniaków. Pieczone frytki wymagają ziemniaków o nieco innych właściwościach niż smażone w głębokim tłuszczu. W piekarniku najlepiej sprawdzają się odmiany o średniej zawartości skrobi, które nie wysuszą się nadmiernie podczas długiego pieczenia. Odmiany takie jak Bellarosa czy Vineta zachowują wilgotność wewnątrz i ładnie się rumienią na zewnątrz.

Airfryer, dzięki cyrkulacji gorącego powietrza, pozwala na przygotowanie frytek bez tłuszczu lub z jego minimalną ilością. W tym urządzeniu świetnie sprawdzają się zarówno ziemniaki typu B, jak i C, a najlepsze rezultaty dają odmiany wysokoskrobiowe.

Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie:

●     pokrojone frytki namocz w zimnej wodzie (ok. 30 minut),

●     osusz je dokładnie i skrop odrobiną oleju,

●     odczekaj kilka minut,

●     po chwili włóż je do airfryera.

Do piekarnika polecamy odmiany uniwersalne, które dobrze znoszą dłuższy czas pieczenia w temperaturze 200–220°C. Niezależnie od wybranej technologii, pamiętaj o równym krojeniu frytek (optymalnie 1–1,5 cm grubości) i nieprzeładowywaniu urządzenia, aby gorące powietrze mogło swobodnie cyrkulować.

Wybór odpowiednich ziemniaków to sekret idealnych frytek. Eksperymentuj z różnymi odmianami wysokoskrobiowymi, technikami krojenia i metodami przygotowania, aż znajdziesz swoją ulubioną kombinację.

Pamiętaj, że nawet najlepsza odmiana wymaga odpowiedniej obróbki – namaczania, suszenia i smażenia w odpowiedniej temperaturze. Dzięki tym wskazówkom Twoje domowe frytki będą smakowały jak z najlepszej belgijskiej frytkarni!